• Caille se reposant sur un lit de petits pois à la menthe 

    Ingrédients:

    - caille (nombre de caille selon vos invités)

    - 300 gr de petits pois (surgelé)

    - menthe,sarriette,herbes de Provence,poivre

    - beurre

    - bouillon de légumes (cube)

    Préparation:

    - faire cuire dans votre bouillon vos petits pois (réserver)

    - dans votre beurre fondu,rôtir vos cailles sur toutes leurs faces

    - parsemer celles-ci d'herbes de Provence et poivrer

    - arroser de bouillon de légumes et laisser les mijoter doucement à feu doux

    - pour voir le résultat de cuisson de vos petits volatiles,piquer la pointe de votre couteau dans la chair de ses petites cuisses

    - pendant ce temps,vous aurez fait fondre un peu de beurre et vous y aurez mis vos échalotes et vos gousses d'ail,laisser blondir

    - ajouter vos petits pois saupoudrer de menthe 

    Dresser celles-ci sur un lit de petits pois et pourquoi pas accompagné d'une petite purée -petits pois maison

     

     

     

     

     

     

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  • Saumon aux épinards et mozzarella 

    Ingrédients:

    - dos de saumon

    - 300 g. d'épinard

    - bouillon de légumes

    - 2 boules de mozzarella

    - 200 ml de crème fraîche

    - beurre

    - poivre

    Préparation:

    - dans une poêle,faire fondre votre beurre

    - y faire dorer vos saumons

    - faire chauffer doucement votre bouillon

    - blanchir vos épinards nettoyés dans celui-ci

    - égouttez-les et ensuite mélangez les à votre crème,poivrer

    - graisser un plat allant au four

    - déposez y vos saumons

    - verser par-dessus vos épinards crème

    - couper vos boules de mozzarella en tranches et dressez les au-dessus du plat

    - enfourner

    La mozzarella et les épinards se combinent très bien avec le saumon ou un autre poisson 

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  • Magret de canard sauce fruits des bois

    Ingrédients:

    - 2 magrets de canard

    - 150 g. de fruits des bois

    - 15 cl de vinaigre de vin

    - crème fraîche

    - 1 c.à c. de piment

    - poivre

    - beurre

    Préparation:

    - poivrer vos magrets sur les 2 côtés

    - avec un couteau,faire des entailles du côté peau (en diagonal)

    - mettre votre beurre à fondre dans une poêle

    - déposer vos magrets dans celui-ci côté peau

    - laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes

    - ensuite côté chair environ 2 minutes

    - vider le trop de graisse,ensuite recommencer votre cuisse du côté peau pendant 5 minutes à couvert

    - augmenter légèrement le feu pour que votre viande prenne une belle coloration

    - quand celle-ci est cuite,les réserver dans un autre récipient,à couvert

    - pendant ce temps,pour la sauce

    - déglacer la poêle avec votre vinaigre de vin,laisser réduire à feu vif pendant 1 minute

    - ajouter vos fruits des bois,baisser le feu

    - laisser cuire jusqu'à ce que cela devienne un petit sirop

    - ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement 

    - découper votre magret en tranches

    Sur une assiette,dresser 2 à 3 tranches de viande,un peu de sauce aux fruits des bois

    Ici je les ai accompagné de minis croquettes

    Bon appétit 

     

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