• Potée aux poireaux accompagné de tranches de rôti Ardennais 

    Ingrédients:

     - 6 à 8 pomme de terre

    - 2 poireaux

    - 2 échalotes ou 1 petit oignon, 2 éclats d'ail (comme toujours cet ingrédient est facultatif)

    - crème fraîche

    - lait et 1 à 2 oeufs pour la purée

    - bouillon de légumes (cubes)

    - noix de muscade, poivre

    Préparation:

     - nettoyez vos poireaux

    - coupez les 3/4 du vert de ceux-ci (gardez les pour une soupe)

    - coupez le blanc et le 1/4 de vert de poireaux finement

    - pelez et émincez vos échalotes ou oignon ainsi que l'ail

    - épluchez vos pomme de terre et faire des petits dés 

    - faites cuire vos pomme de terre dans du bouillon

    - dans une autre casserole, procédez de la même façon avec vos poireaux

    - quand vos pomme de terre sont prêtes, égouttez les

    - les écraser avec un presse purée

    - poivrez, râpez de la noix de muscade

    - ajoutez l’œuf(s)

    - mélangez directement pour ne pas que l’œuf(s) cuise(nt)

    - rectifiez l'assaisonnement

    - quand à vos poireaux bien égoutté

    - dans votre casserole, faire fondre un peu de beurre

    - y insérer vos échalotes, ail et laissez blondir

    - ajoutez votre émincé de poireaux, poivrer

    - versez la crème fraîche, touillez

    - toujours goûter, pour rectifier l'assaisonnement

    - versez les poireaux dans la purée doucement, il ne faut pas qu'il ait plus de poireaux que de purée

    - bien mélanger le tout 

    Je l'ai servie avec quelques tranches de rôti Ardennais (voir tags rôti) et pour la présentation, je me suis servie d'une forme ronde et j'ai ajouté un peu de poireaux à la crème. Bon appétit wink2

     

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  •  

    Ingrédients:

    - 4 merlan bleu de Sud (je l'ai vu chez le poissonnier, j'ai essayé. Vous pouvez aussi prendre du cabillaud)

    - 2 carottes

    - 250 g de haricots princesse fins

    - quelques brins de ciboulette

    - fines tranches de lard fumé

    Préparation des légumes:

    - peler vos carottes

    - couper les en petits bâtonnets

    - nettoyer vos haricots 

    - dans deux casseroles différentes, blanchir ceux-ci dans un petit bouillon de légumes

    - après les avoir bien égouttés

    - former de petits fagots de carottes et les ficeler avec un brin de ciboulette

    - avec vos haricots, faire de même, mais les attacher avec une fine tranche de lard

    - passer les dans un peu d'huile d'olive chaude

    Pour la sauce:

    - 1 c. à s d'huile d'olive

    - 2 échalotes

    - 3 éclats d'ail

    - + ou - 10 petits cornichons

    - 3 c. à s. de vinaigre balsamique

    - 3 belles c. à s. de moutarde de Dijon

    - 5 c. à s. de crème fraîche 

    - poivre, sarriette 

    Préparation:

    - préchauffer votre four 180°

    - huiler légèrement un plat allant au four

    - déposez-y votre poisson, que vous aurez au préalablement poivré

    - enfournez 20 minutes

     pendant ce temps, faire la sauce

    - peler échalotes et ail, les émincer

    - faire chauffer l'huile dans une casserole

    - y faire dorer vos échalotes

    - verser le vinaigre balsamique, mélanger

    - ajouter votre crème fraîche, votre moutarde, vos cornichons coupés en petits morceaux, touiller

    - ne pas oublier votre ail et votre sarriette émincé, poivrer

    - laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes, ne pas laisser bouillir

    - mélanger de temps en temps

    - quand votre poisson est cuit, retirer du four et vider l'eau que le poisson aurait pu rendre

    - toujours vérifier l'assaisonnement de tout vos ingrédients

    Dresser votre poisson sur une assiette préalablement chauffée, napper de votre sauce. Accompagner le de vos petits fagots de légumes et comme je l'ai fait de petites pomme de terre grenaille.

    Un peu de préparation, mais vous pouvez préparer une partie des légumes le jour avant, puisque vous les repassez dans un peu de matière grasse. Tout comme la sauce, il suffira de la chauffer sur feu très doux.

    Un repas complet et vraiment délicieux ^^ Le poisson est bon pour la santé wink2

     

     

     

     

     

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  • Cervelas farcis au fromage entouré de lard  

    Ingrédients:

     - cervelas (d'après le nombre de convives)

    - lamelles de fromage gruyère ou à raclette (ce sont des exemples)

    - fines tranches de lard

    - cure dents

    Préparation:

     - couper vos cervelas en deux, après les avoir pelé

    - y insérer votre fromage

    - fixer avec les cure dents

    - entourer de 2 tranches de lard

    - cuire dans une poêle à feu doux (sans matière grasse, le lard étant là)

    - jusqu'à ce que le fromage fonde

    Vous pouvez aussi le faire sur un barbecue. Je les ai servi avec des pomme de terre en robe des champs et une salade de tomates

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  • Rôti de porc accompagné de carottes râpées et de croquettes 

    Ingrédients:

     - 1 beau rôti de porc

    - 3 grandes carottes

    - un peu de bouillon de viande 

    - oignons, ail, poivre

    - herbes de Provence, paprika, coriandre, estragon

    - huile, beurre

    Préparation:

     - badigeonner votre rôti d'huile sur toutes ses faces

    - saupoudrer de paprika

    - dans une cocotte, faire fondre du beurre et de l'huile

    - y faire dorer votre viande sur tout les côtés

    - ajouter oignons émincés, votre ail et vos herbes de Provence

    - verser votre bouillon et laisser cuire à feu doux

    - poivrer

    - pendant ce temps, nettoyer et râper vos carottes

    - poivrez-les

    - incorporez- y de l'estragon, de la coriandre, mélanger

    - couper votre rôti en fines tranches

    Dresser ces tranches de viande accompagné de vos carottes râpées et de croquette

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  • Brochette de poisson en papillote 

     

    Ingrédients:

    - 2 beaux dos de cabillaud

    - 100 gr. de lardons fumés

    - 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune 

    - 125 gr. de riz

    - marinade ( huile d'olive,basilic,origan,thym,paprika en poudre,purée de piment, ail )

    - coulis de tomates

    - oignon,ail

    Préparation:

    - Coupez votre poisson en morceaux

    - Coupez vos poivrons en lanières 

    - Mettre sur les pics à brochettes 1 morceau de poisson, des lanières de poivrons, des lardons....jusqu'au bout

    personnellement, j'ai mis 5 morceaux de cabillaud ( tout dépend de vos pics )

    -Bien les badigeonner de votre marinade et emballez dans une feuille de papier alu ( en papillote )

    - Préchauffez votre four

    - Pendant ce temps faites chauffer de l'eau ( avec 1 cube )

    - En même temps, faites fondre dans 1 casserole,un peu de matière grasse 

    - Mettez-y oignons et ail émincés, vos restant de lanières de poivrons, les lardons et coulis de tomates

    - Laissez mijoter doucement et épicez selon votre goût

    - Dans un plat allant au four mettez vos brochettes en papillote et laissez cuire + ou - 10 minutes

    - Mettez votre riz dans votre bouillon et laissez cuire pendant voir sur votre paquet

    - Sur une assiette, dressez une brochette, une couronne de riz accompagné de votre sauce provençale

     Quand vous avez du soleil, bien entendu vous faites sur un barbecue ..mais j'ai énormément de chance, j'en ai un électrique, donc je ne suis pas tenue d'attendre les beaux grands jours, le soleil....

     

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