• Asperges enrobées de jambon fumés + salade de pâtes froides 

    Ingrédients:

     - 4 à 5 asperges par personnes ( ici bocal )

    - 3 belles tranches de jambon fumés par fagot d'asperges

    - 150 à 200 g de pâtes ( ici chez pris des coquillettes )

    - 2 belles carottes

    - 1/4 de céleri rave

    - persil plat

    - mayonnaise, poivre

    - bouillon de légumes (cubes)

    Préparation:

     - peler vos carottes et votre céleri (mais vous pouvez prendre du céleri en bocal si vous préférez)

    - enrouler vos asperges avec le jambon fumé

    - faire chauffer votre bouillon de légumes pour faire cuire vos pâtes

    - pendant ce temps ciseler votre persil

    - couper vos carottes et votre céleri en fins bâtonnets

    - quand vos pâtes sont refroidies, bien les égoutter

    - dans un plat, mettre vos pâtes, vos carottes et céleri 

    - y insérer votre persil coupé

    - poivrer

    - toujours vérifier l’assaisonnement

    Pour la présentation, je me suis servie d'un cercle pour la salade de pâtes ( juste au milieu de l'assiette ) et sur les deux côtés vos roulades de jambon. Bon appétit wink2

     

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  • Soufflé de pomme de terre et choux fleurs 

    Ingrédients:

     - 1 kg de pomme de terre

    - 300 à 350 gr de choux fleurs

    - 2 c.à s. de beurre fondu

    - 4 c.à s. de crème

    - 2 oeufs

    - fromage râpé,lait

    - noix de muscade

    - poivre, noix de muscade

    - bouillon de légumes (pour la cuisson des pomme de terre)

    Préparation:

    - faire cuire vos pomme de terre dans votre bouillon ( elles peuvent être bien cuites )

    - écraser au presse purée ainsi que votre choux fleurs précuit, poivrer et râper de la noix de muscade

    - ajouter les jaunes d’œufs et le lait tiède ( pour faire une bonne purée )

    - prendre une tasse de cette purée et mélangez-la avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle devienne légère

    - incorporez au reste de la purée

    - à ce moment ajoutez la crème et les jaunes d’œufs, bien mélanger

    - fouettez les blancs en neige, puis incorporez ceux-ci délicatement à la purée

    - faites cuire au four dans un plat qui pourra être mis à table

    - il ne vous reste plus qu'à déguster votre soufflé

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  • Carpaccio de boeuf- salade de haricots princesse et oeufs cuits  

    Ingrédients:

     - 3 à 4 petites tranches de carpaccio

    - plus ou moins 200 gr de haricots princesse ( surgelés, pas encore la saison )

    - 4 oeufs 

    - huile d'olive vierge, vinaigre

    - fromage  italien( pour ma part grana padano )

    - bouillon de légumes

    - 1 peu de ciboulette, ail ( facultatif )

    Préparation:

     - faire cuire vos haricots dans votre bouillon

    - dans une casserole, mettre de l'eau et y plonger vos oeufs ( personnellement je les dépose dans de l'eau froide

    et je compte 10 minutes quand l'eau bout )

    - quand vos haricots sont cuits sous l'eau froide ( cela arrête la cuisson ) et bien les égoutter

    - écailler vos oeufs et les couper en deux

    - coupez votre ail et ciseler votre ciboulette finement

    - faire une salade de haricots, mettre de l'ail, un peu de ciboulette et vinaigrer, mélanger le tout

    - sur une assiette placer 3 à 4 tranches de carpaccio

    - garnissez de haricots et de 1/2 oeufs cuits durs

    - par-dessus votre viande, verser un peu d'huile et des copeaux de votre fromage

    - ici je les ai servi avec des frites sapoudré de paprika

    Carpaccio de boeuf- salade de haricots princesse et oeufs cuits  

    Une autre façon de présenter

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  • Médaillons de lotte sauce scampis gratinés 

    Ingrédients:

    - médaillons de lotte ( ici nous ne sommes que deux )

    - plus ou moins 12 à 15 scampis

    - bouillon

    - un peu de farine

    - crème épaisse 

    - beurre

    - fromage râpé

    - poivre, muscade, persil

    Préparation:

    - beurrer 1 plat allant au four

    - y déposer vos médaillons

    - pendant ce temps, faire cuire vos scampis dans votre bouillon. Ils doivent encore être croquant.

    - ils achèveront de cuire en gratinant

    - garder le bouillon de la cuisson de vos scampis

    - dans une casserole, faire fondre 1 peu de beurre

    - hors du feu, ajouter votre farine, mélanger

    - verser le bouillon que vous avez mis en réserve petit à petit et touiller à chaque fois

    - reposer sur un feu doux, poivrer

    - quand celle-ci à commence à épaissir, ajouter la crème ( hors du feu ) et mélanger

    - rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de persil ciselé finement

    - dans votre plat où sont déposé vos médaillons, ajouter vos scampis aux préalablement 

    décortiqués et versez votre sauce

    - parsemer de fromage râpé

    - dans un four préchauffé

    - placer votre plat et laisser gratiner 

    Bon appétit

     

     

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