•  

    Ingrédients: 2 personnes 

    - 20 asperges

    - 4 jaunes d’œufs

    - 150 ml de crème fraîche

    - 1 1/2 c à s de ciboulettes

    - 1 1/2 cubes de bouillon

    - poivre   

    Préparation:

     - faire chauffer de l'eau et y insérer 1 cube

    - quand celle-ci bout, y plonger vos asperges

    - pour vérifier qu'elles soient bien cuites, piquer la pointe d'un couteau côté dur de l'asperges

    - égoutter les dans une passoire, la tête en bas 

    - préparer la sauce en mélangeant dans un bain-marie chaud, assaisonner d'un 1/2 cube et poivrer

    - BAIN-MARIE: casserole avec de l'eau bouillante

    - lorsque la sauce est chaude, ajouter la ciboulette et servir avec les asperges chaudes

     

     

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  • Petits navets jaunes sauce oignons moutardées 

    Ingrédients:

     - 6 petits navets jaunes

    - 2 beaux oignons

    - 4 grosses pomme de terre douce

    - 2 à 3 cubes, poivre

    - 200 ml de crème, 2 grosse c.à s. de moutarde

    - matière grasse

    Préparation:

     - peler vos oignons, les émincer finement

    - couper les feuilles de vos navets et bien laver ceux-ci

    - éplucher vos pomme de terre douce, les couper en petits dés 

    - cuire vos navets en versant de l'eau jusqu'au dessus, ajouter un cube et demi

    - faire de même avec vos pomme de terre douce

    - en même temps faire fondre votre matière grasse et ajouter vos oignons émincés

    - quand ceux-ci sont translucides, verser votre crème, poivrer, bien mélanger

    - mettre votre moutarde et de nouveau touiller, laisser mijoter à feu doux, tout en surveillant

    - quand vos pomme de terre sont cuites, les épurer et les écraser avec votre presse purée, poivrer

    - vérifier l'assaisonnement

    - bien égoutter vos petits navets 

    Pour le dressage: sur une assiette faire un rond avec votre purée de pomme de terre douce, placer vos navets 

    et ne pas oublier de saucer

     

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  •  

    Ingrédients:

     - 2 à 3 ailes de raies (selon la grosseur )

    - 1/2 citron ( juste le jus )

    - 3 échalotes

    - 6 brins de ciboulette

    - beurre, poivre

    Préparation:

    - éplucher et couper finement vos échalotes

    - ciseler votre ciboulette

    - dans une petite casserole, faire fondre du beurre à feu doux 

    - déposer vos échalotes, poivrer

    - quand celles-ci sont translucides, ajouter votre jus de citron et la ciboulette

    - mélanger pour obtenir une sauce crémeuse, réserver

    - dans une poêle, chauffer du beurre  et y faire revenir vos ailes de raie 4 ou 5 minutes de chaque côté

    Sur une assiette préchauffée, dresser une aile de raie entourée par exemple ici de courgette et de votre sauce

    à l'échalotes. Servir avec des petites pomme de terre rondes. Cette sauce peut convenir pour tout les poissons

     

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