• Coquelets farcis aux poireaux-lardons

     

    Ingrédients:

    Pour 4 personnes:

    - 2 coquelets

    - 4 poireaux

    - 500 g de lardons fumés

    - 5 à 6 éclats d'ail (facultatif)

    - 2 gros oignons ou 4 petits

    - matière grasse

    - bouillon de volaille (cubes) +ou- 6 dl par coquelet

    - 200 ml de crème fraîche

    - sarriette, ciboulette (j'ai de la chance, j'en ai encore assez bien dans le jardin)

    - poivre

    Préparation:

    - peler oignons et ail, les émincer finement

    - nettoyer correctement vos poireaux, les couper en morceaux

    - dans chaque coquelets, mettre,de la sarriette, ail et oignon un peu de lardons (garder +ou- 50 g de côté), une poignée de poireaux émincés, ficeler

    - les faire dorer de tout les côtés, poivrer intérieur comme extérieur

    - ensuite verser du bouillon de poulet, par-dessus, laisser mijoter doucement environ 30 à 35 minutes par coquelets

    - piquer dans les pattes, pour voir la cuisson de la viande (cela doit rentrer comme dans du beurre)

    - arroser régulièrement

    - pendant ce temps, dans une casserole ajouter le restant de lardons, de poireaux, rectifier l'assaisonnement, mélanger

    - à mi-cuisson, verser votre crème, touiller

    Couper vos coquelets en 2, dressez les sur des assiettes accompagné de vos poireaux à la crème et de croquettes maison (recette croquette de pomme de terre du 7 mai 2012)

     

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